اسید سیتریک Citric acid یا جوهر لیمو یکی از کربوکسیلیک اسید ها، می‌باشد همچنین یک اسید آلی ضعیف است و به طور طبیعی در مرکبات مثل لیموترش و پرتقال وجود دارد. اسید سیتریک یک هیدروکسی اسید است به این معنا که یک گروه عاملی هیدروکسیل در ساختار خود دارد. آب لیمو ترش دارای غلظت بالایی از این اسید (47 گرم بر لیتر) می‌باشد. کارآمدترین روش برای تولید صنعتی آن کشت قارچ آسپرژیلوس نایجر روی یک محیط حاوی ساکارز یا گلوکز می‌باشد. سالانه بیش از دو میلیون تن اسید سیتریک در جهان تولید می‌شود. از این ماده به‌طور گسترده‌ای به عنوان ترش کننده (طمع دهنده) استفاده می‌شود.

 

نام گذاری آیوپاک اسید سیتریک
نام‌های دیگر جوهر لیمو
فرمول شیمیایی HOC(CH₂CO₂H)₂
جرم مولی 192.12g/mol (بدون آب) 210.14g/mol (مونو هیدرات)
چگالی 1.66g/cm3 (بدون آب) 1.54g/cm3 (دی هیدرات)
شکل ظاهری جامد سفید
انحلال پذیری در آب (20˚C)   73 g/100Ml
اسید سیتریک Citric acid

کاربردها :

عمده ترین کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی ( تنظیم اسیدیته در نوشیدنی‌ها، نگهدارنده و…) می‌باشد.

برای کاربردهای غیر از مواد غذایی، مانند  لوازم آرایشی و بهداشتی، دارویی، و در صنایع شیمیایی نیز استفاده می‌شود.

دیگر کاربردها:

تولیدات پنیر

در صنعت پنیر سازی از اسیدسیتریک استفاده می‌شود، به‌ویژه در پنیر موزارلا اسید سیتریک بعنوان کاتالیست جهت تخمیر سریع شیر استفاده می‌شود. تخمیر سریع به این منظور است که در مقادیر زیاد می‌توان پنیر بیشتری را در مدت کمتری تولید کرد.

افزایش عمرمفید

باکتری برای زنده ماندن به (pH) پایدار نیاز دارد. اسید سیتریک با کاهش PH محیط از رشد باکتری جلوگیری می‌کند در نتیجه باعث افزایش عمر مفید غذاهای فراوری شده به‌طور چشمگیری می‌شود. به‌عنوان مثال مرباها و ژله‌ها، غذاهای کنسروی، محصولات گوشتی و دیگر غذاها.

طعم

علاوه بر افزایش ماندگاری نوشیدنی‌های گازدار و آبمیوه‌ها، طعم ترش خوشایندی را نیز به آن‌ها می‌دهد.

امولسیفایر

مثل امولسیفایر چربی گیاهی عمل می‌کند. چون چربی‌ها لخته نمی‌شوند، این امر باعث می‌شود که بستنی و لیموناد بافت و طعم همگن و مطلوبی داشته باشند.

نوشیدنی‌های گازدار

زمانی‌که اسید سیتریک با سدیم بی‌کربنات مخلوط شود، گازدار می‌شود. در واقع تقریباً ۵۰٪ تولیدات اسید سیتریک در این نوع نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. مثل نوشیدنی‌های گازدار و پودری و قرص‌های برطرف کننده اسید معده.

 

علائم هشدار دهنده:

 

اخطار۲

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “اسید سیتریک Citric acid”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “اسید سیتریک Citric acid”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *